Som storaktør med mange restauranter ønsker vi å styre etterspørselen etter mat. På den måten unngår vi å legge press på truede dyrearter eller støtte miljøfiendtlig produksjon. Retningslinjene forklarer hva hotellene burde la være å kjøpe inn og servere våre gjester.
Hotellene bør unngå enkelte varer
Bakgrunnen for denne såkalte «Rødlisten» er at en mengde matvarer fremstilles på en lite dyrevennlig eller miljøvennlig måte. På den listen finner vi også truede arter. Vi ønsker å si tydelig til hotellene hvilke matvarer de bør unngå slik at vi ikke skaper mer etterspørsel.
Rødlisten revideres årlig etter innspill fra WWF, Dyrevernalliansen og artsdatabanken i Norge og Sverige.